Japan

Stalan na listi najboljih gradova, Tokio nastavlja da oduševljava svojim kontradiktornostima: ultramodernim, neonskim neboderima i mirnim hramovima, neuporedivim uličnim stilom i vekovima starom etiketom. Kao što smo ranije rekli, to je kao san u groznici iz kojeg ne želite da se probudite. Ova japanska prestonica ima više Michelinovih zvezdica nego bilo koje drugo mesto na zemlji i – nije iznenađenje – jedna je od najboljih svetskih destinacija za hranu. Da biste samo probali ono što grad može da ponudi, podignite stolicu i zaronite duboko u činiju inventivnog ramena u Kikanbou ili probajte retki japanski viski u Baru Ben Fiddich. Ili nam jednostavno dozvolite da isplaniramo vaše prvo putovanje za vas.

Istorija sušija počinje u pirinčanim poljima delte Mekonga. Farmeri bi fermentisali ribu solju i pirinčem, a zatim bi odbacili pirinač. Ova praksa pravljenja onoga što se sada zove narezushi stigla je do Japana oko pne. 300. Posle oko 1.000 godina odbacivanja pirinča, pametni kuvar u Osaki je imao odličnu ideju da jede pirinač umesto da ga baci. Uvođenje pirinčanog sirćeta znatno je ubrzalo proces fermentacije ribe i pirinač je nakon toga ostao jestiv. Tako je rođen ošizuši. Tri stotine godina kasnije, Edo, sada Tokio, postao je grad u procvatu sa preko milion stanovnika. Preduzetnički kuvari ovog vremena razvili su haiazushi, bukvalno, brzi suši. Stavili bi razne ukrase kao što su jaja ili sirova riba na sirćetne pirinčane kuglice koje bi se mogle jesti zajedno. Ovaj stil sušija je osvojio Japan i raširio se širom zemlje. Kako se širio širom zemlje, kuvari bi integrisali najbolje od lokalnih proizvoda i morskih plodova kako bi stvorili potpuno nove vrste sušija. Brza ekspanzija jela u kombinaciji sa regionalnim stilovima obedovanja u Japanu dovela je do sve većeg broja jela koja svet sada poznaje kao suši. Kao rezultat globalne ekspanzije ovog kultnog jela, razvile su se mnoge zablude o sušiju. Na primer, mnogi ljudi pogrešno veruju da suši jednostavno znači „sirova riba." Iako je jelo sada sinonim za sirovu ribu, priča ima mnogo više. Suši je kombinacija reči „su" i „meši". Englesko ovo znači sirće i pirinač. Suši se odnosi na blago slatki, sirćetni pirinač, koji se ponekad naziva šari, uparen sa ukrasom — ili neta — od morskih plodova, jaja ili povrća, sirovog ili kuvanog. U mnogim zemljama, suši je skup, sofisticiran večera koja se jede u posebnim prilikama. U drugim zemljama se može naći u supermarketima kao zdrava alternativa za ručak. Japanci uživaju u svom sušiju po svim cenama i u raznim restoranima, od veoma ležernih izakaia do prefinjenih suši restorana.